Appelkaneelmuffins met walnoten en MonChou topping

  • Zoet
  • Gebak
  • 55 min
12 personen
  • Spuitzak

  • Muffintray

  • Bakpapier

  • 300 gr bloem

  • 1/2 tl bakpoeder

  • 1/2 tl baksoda

  • 2 tl kaneel

  • 1 tl kardemom

  • Snuf zout

  • 120 ml Campina Volle Yoghurt

  • 80 ml Campina Karnemelk

  • 150 gr lichtbruine basterdsuiker

  • 120 gr roomboter (op kamertemperatuur)

  • 2 eieren (op kamertemperatuur)

  • 2 friszure appels (elstar), geschild en geraspt

  • 80 gr walnoten (grof gehakt en houd wat over voor garnering)

  • 60 gr rozijnen

  • 3x MonChou 100 gr wikkel

  • 250 gr roomboter (op kamertemperatuur)

  • 1 merg van vanillestokje (of 1 tl vanille extract)

  • 5 el poedersuiker

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.

  2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baksoda, kaneel kardemom en het zout. Zet opzij. Roer de yoghurt en de karnemelk door elkaar.

  3. Neem opnieuw een andere kom en klop hierin de boter met de basterdsuiker romig. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed door elkaar. Voeg het tweede ei pas toe wanneer het eerste goed door het beslag is opgenomen. Spatel hier dan in drie delen het bloemmengsel, afgewisseld met het karnemelkmengsel door. Meng de geraspte appel met de rozijnen en de gehakte walnoten en spatel door het beslag.

  4. Vul de muffintray met 12 muffinvormpjes. Of knip 12 vierkantjes van ca. 10 bij 10 cm uit een stuk bakpapier en vouw in de muffintray. Verdeel het beslag met twee lepels over de 12 vormpjes. Zet de muffintray in het midden van de oven en bak de muffins in zo’n 25 minuten goudbruin. Laat vervolgens afkoelen op een rooster.

  5. Maak ondertussen de vanilleroom. Klop hiervoor de MonChou met de boter, het vanillemerg en de poedersuiker luchtig. Spatel in een spuitzak.

  6. Spuit een mooie toef room op iedere muffin. Maak af met een snufje kaneel en wat stukjes walnoot. Geniet ervan!