Pittige aardappelsoep

Vind snel een lekker recept

Ingredienten

350 gram vastkokende aardappelen
3 geroosterde rode paprika's (zelfgemaakt of uit een pot)
2 kleine uien
1 limoen
25 gram boter
2 theelepels gemalen komijn (djinten)
1 theelepel gemalen koriander
1 liter runderbouillon (pot)
100 g MonChou Zacht & Luchtig
1 blikje kidneybeans
1 rookworst
zout
(versgemalen) zwarte peper
2 eetlepels fijngesneden koriander

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de paprika's in stukjes. Pel en snipper de uien. Trek reepjes schil van de limoen met een zesteur of snijd de schil zonder het wit in fijne reepjes. Pers de limoen uit.
Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui 5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de paprika, komijn en gemalen koriander toe en bak alles
3 minuten zachtjes. Doe de bouillon en aardappel erbij en laat de soep met een deksel op de pan ca. 10 minuten zachtjes koken.
Pureer de helft van de soep met de MonChou en doe de puree terug in de pan bij de rest van de soep. Voeg 2 eetlepels limoensap toe en roer alles goed door.
Afwerking: Spoel de bonen af onder koud water en voeg ze met de in plakjes gesneden rookworst toe aan de soep. Warm de soep nog 5 minuten door en breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep op en garneer met koriander en limoenschilletjes.
Lekker met gegrilde pitabroodjes (in brede repen of puntjes gesneden), wat kruidenboter en een gemengde salade.