Aspergesalade

Vind snel een lekker recept

Ingredienten

500 gram asperges
zout en peper
1 theelepel suiker
2 eieren
1 pakje MonChou (100 gram)
150 gram kleine kerstomaatjes
2 eetlepels walnotenolie
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
25 gram pecannoten, grofgehakt + een paar
voor garnering
75 gram rucola

Bereiding

Maak de asperges schoon en kook ze 20 minuten in water met zout en de suiker gaar. Laat de asperges afkoelen. Snijd de asperges in drie stukken.
Kook de eieren hard, pel ze, laat ze afkoelen en snijd ze in partjes. Snijd met een natgemaakt mes de MonChou in blokjes. Snijd de tomaatjes doormidden. Meng de olie met de wijnazijn en de gehakte pecannoten en voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveertip:
Verdeel de rucola over 4 borden en leg er de asperges, tomaatjes MonChou blokjes en ei-partjes op.
Giet de dressing erover en garneer met de pecannoten. Lekker met geroosterd volkorenbrood.