Zarzuela met asperges
(hoofdgerecht voor 4 personen)
Benodigdheden:
500 gram asperges
1 ui
3 teentjes knoflook
100 gram MonChou
40 gram witte amandelen
2 sneetjes geroosterd witbrood
1 eetlepel fijngesneden peterselie
2 eetlepels olijfolie
600 gram pangafilet in blokjes
200 gram zeevruchten
1 eetlepel paprikapoeder
1 blik gepelde tomaten in stukjes
100 ml visbouillon
zout en peper
Bereiding:
Schil de asperges, snijd de uiteinden van de asperges en snijd ze in schuine stukjes van 2 cm. Pel en snipper de ui. Snijd de teentjes knoflook in plakjes. Snijd de MonChou in blokjes.
Snijd de amandelen en het brood met een staafmixer fijn. Meng er de peterselie door.
Verhit de olie in een wok. Fruit er de ui en knoflook in tot de ui begint te kleuren. Voeg de aspergestukjes toe en roerbak deze 2 minuten. Voeg de pangafilet, de zeevruchten en de paprikapoeder toe en roerbak nog 1 minuut. Giet de gepelde tomaten met het vocht en de visbouillon in de wok en laat de vis op matig vuur in 4 minuten gaar worden. Schep zo nu en dan de vis voorzichtig om. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Schep de MonChou en het amandelmengsel door de vis en laat het geheel goed heet worden.
Serveer de zarzuela met geroosterd witbrood.