Aspergetortilla
hoofdgerecht voor 4 personen of lunchgerecht voor 6 personen
Benodigdheden:
250 gram diepvriesspinazie
250 gram groene asperges
3 eetlepels olijfolie
1 pakje gram MonChou (100 gram)
3 eieren
zout en peper
1 à 2 eetlepels fijngesneden koriander
400 gram voorgekookte dunne aardappelschijfjes
Bereiding:
Laat de diepvriesspinazie op laag vuur ontdooien. Doe het in een vergiet en druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie.
Snijd de uiteinden van de groene asperges en snijd de asperges in stukjes van 2 cm. Kook de stukjes beetgaar en laat ze goed uitlekken.
Klop de MonChou los met de eieren en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Schep de asperges, de spinazie en de koriander door de MonChou.
Verhit de olijfolie in twee koekenpannen van 22-24 cm doorsnede. Doe in ieder de helft van aardappelschijfjes in en bak ze 3 minuten al omscheppend, op matig vuur. Schep het MonChou mengsel op de aardappelschijfjes, strijk het glad en druk het goed aan. Bak de tortilla 5 minuten tot de onderkant mooi bruin is. Keer de tortilla en bak de andere kant.
Lekker met een gevulde groene salade.