Aspergerisotto

Bereiding:
Schil de witte asperges. Snijd van de groene asperges een stukje van de onderkant. Kook de witte asperges in water met zout in 8 minuten beetgaar. Voeg de laatste 4 minuten de groene asperges toe. Neem alle asperges uit de pan en bewaar het vocht. Snijd de kopjes van de asperges en houd deze apart. Snijd de rest van de asperges in stukjes.
Pel en snipper de ui.
Verhit de olijfolie in een kookpan met dikke bodem. Fruit er de ui en voeg de rijst toe. Bak de rijst tot alle korrels glanzen. Voeg de aspergestukjes toe.
Giet een deel van het aspergenat of de bouillon bij de rijst en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit voor de rest van de bouillon en de wijn. Laat de rijst op een laag vuur in 25 minuten gaar worden. De rijst mag wat vochtig zijn.
Roer de MonChou door de risotto en voeg naar smaak zout en peper toe.
Geef de Parmezaanse kaas bij de risotto.
Lekker met beenham of  gestoofde vis en een salade.